準備食材

    雞蛋四個，低筋面粉65克，細砂糖50克，玉米油30克，紫薯230克，牛奶58克

分解步驟在這里

1:制作蛋黃糊

    手動分離蛋黃和蛋清，蛋清放在另一個碗中備用，取蛋黃在碗中，加入細砂糖20克，玉米油30克，牛奶58克攪拌均勻完成蛋黃糊

tip：碗一定不能夠有水有油，要保持干燥衛生，不然容易影響后面的步驟。

2:加入面粉

    攪拌好的蛋黃糊加入65克的低筋面粉，用刮刀攪拌均勻。

    tip：攪拌蛋黃要注意細致，攪到沒有面疙瘩，低筋面粉要過篩，這樣出來的蛋糕糊跟細膩，而且不容易結塊。

3:打發蛋白

    分次加入30克細砂糖，打到蛋白細膩，打蛋器能拉起小尖峰，打到感覺有阻力的時候可以暫停一下，歇一會兒再繼續打發。

    tip：分次加糖，能讓做出來的蛋糕更松軟可口，切記，不要一下子倒入糖哦。

4:混合蛋黃糊和蛋白霜

    將蛋白霜分三次加入攪拌好的蛋糊，攪拌均勻，完成蛋糕糊制作。

5:放入烤箱

    將蛋糕糊放入鋪好油紙的烤盤中，用硅膠刮刀將蛋糕糊抹平，放進烤箱預熱，175度烘烤18分鐘，烤好后將蛋糕倒扣，撕開底部的油紙，重新蓋上蛋糕面。

5:制作紫薯泥

    紫薯蒸熟去皮搗碎，加入適量牛奶

6:蛋糕卷紫薯泥

    將烤好的蛋糕放在油紙上，把紫薯餡均勻鋪在蛋糕上，抓穩，卷起，切開裝盤完成。

蛋糕卷柔軟，能吃到淡淡的奶香味。

紫薯餡微徽甜吃兩塊，也不會覺得有負擔